火锅店的伙计，凭什么月薪八千？
“不好好学习，长大以后就当服务员。”
“985毕业，竟然要去当服务员？”
“别看不起这些端盘子的，人家工资也不低哦~”
......
这些话相信大家并不陌生，「服务员」，是大多数人心中不算特别体面的工作，但是，职业无贵贱，劳动无等级，奋斗望向前。
当我们在火锅店谈天说地时，火锅店服务员又有什么样的“面孔”呢？
拍摄当天来到火锅店门外，是下午2点，已经过了用餐高峰期。我们扫描健康码，进入火锅店，看到领班正在门口招呼客人。
坐下来后，发现这里和任何一家火锅店并没有什么不同，同样是吃得春光满面的客人，同样是忙着传菜的服务员，一切都井然有序。
火锅店的员工是辛苦的。后厨里，技术熟练的切肉师傅正在用锋利的刀切割着牛肉。师傅笑着向我们展示手心的老茧。
“这把刀很重的，没点臂力压根切不动。”
“咱们店真材实料，看这牛肉的肉感。”
“我16岁就做学徒了，雕花也会。”
......
每次用刀前，他们都会在钢棒上打磨几下。“厨房其实是一个充满危险的地方，你可能会被烧伤、留疤、冻伤，更可能被切伤。要像这样抓住牛肉，再一刀下去，指关节一直得抵着刀身。”
每下一刀都足见功底，不管多忙，菜品不可马虎。弯腰，低头，手握切刀，均匀的厚度也只为牛肉火锅的蕞佳呈现。
越是饭点和节假日，火锅店里就越忙。但是作为店员，他们的工作不允许忙中出错。哪桌要上哪些菜，都必须认真登记，仔细核对。
当了火锅店的员工以后，所有的节日跟他们再也无缘。有的员工一个人熬着一份工，只为把微薄的收入，变得体面些。
如果是节假日的火锅店，碗就会比平时多了两三倍。碗里夹杂着客人吃剩的菜品，乱七八糟搭配的小料，纸巾，牙签，瓜果皮，火锅的汤料……混在一起。洗碗的阿姨下班后才发现，她的手都已经泡得发白起皮了。
他们干着琐碎、单调而枯燥的端盘、收桌、拖地、擦拭桌椅，日复一日地重复着。
整理桌面的服务员每天都要清理、消毒几十桌，这看似行云流水的一气呵成，其中却承载了她多日的苦练。
“不干净会被投诉的，扣不起。”她这样说道。
他们要记住火锅店内所有菜品，包括名称甚至别名、材料、做法、口味、分量、价格、是否有现货，等等。
要学会眼观六路耳听八方的绝活，要时刻关注哪一桌客人处在什么状态上，有什么需求要满足。
哪些桌正等着点餐，哪些要倒水的
哪些要餐巾纸的，哪些要换盘子的
哪些要加菜的，哪些要买单的
哪些桌上了哪些菜，还有几个菜没上
......
服务员也是个体力活，端菜品还要端得稳。他们在这屋檐下东奔西走，连歇息，也要寻觅时机。
“哪怕没有客人，也不能坐着。”
“又酸又涨，像灌了铅一样，回家只想躺着了。”
“一天下来，腿已经不是自己的了。“
有辛苦也有委屈。
“有时遇到喝醉的客人，服务稍有怠慢，就会招来他们的谩骂，我们不能和他们争吵，只能忍着。我们也是靠勤劳挣一份薪水，希望客人能尊重我们的劳动。”
在火锅店里打拼的他们也想有小长假，也想在家放松，也想多陪家人，但是生活告诉他们，不可以。房租、房贷、孩子、老人等等生活的压力因素，每一个都像一座大山，压在他们的肩膀上。
下次去火锅店里，记得多说句谢谢吧，他们比任何人都珍惜你的肯定！
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