油馓子有什么好吃的？！

“卖油馓子，油馓子……”

如果你住在热闹的老小区，也许会看到小贩推着堆满了馓子的三轮车在街头巷尾叫卖，被塑料布包裹着的馓子整整齐齐，像极了金灿灿的丰收年景。菜市场边上有时也能看到手艺人炸馓子的现场表演，边上围绕着聪明的食客，他们等待最新鲜的馓子出锅，第一时间品尝充溢着浓郁油香的那口酥脆。

我最喜欢在偷懒的早晨，拿出成片的馓子掰下一块，放进加了糖的牛奶或者豆浆里泡着，冬天也可以放在微波炉里热上一会儿，香甜的泡馓子就新鲜出炉了。

泡好的馓子卖相不佳，但味道却是一等一的好，吸饱了汁水的馓子条鼓涨涨的，泡发前末端未炸酥的面块经过糖水的软化、渗透，又韧又甜还带点脆，吃起来竟然有吸溜面条一样的爽快感。

馓子百搭的特性让它在全国各地吃货的手中开发出不一样的美味，糖馓子、米粥馓子、羊汤馓子、馓子卷饼、馓子炒肉……汤水多的菜肴是馓子的好搭档，炒过的馓子口感奇特、滋味浓厚，火锅里的馓子更是让人欲罢不能。

粗的馓子泡着豆浆最好吃，细的馓子则是空口吃更香脆。

小时候我最爱细的油馓子，就着电视就能空口吃下一大袋，脆得掉渣的馓子经过咀嚼后透着一股子咸香，不知不觉，几个小时就伴着咔嚓咔嚓声过去了。

面粉、盐、油，中国美食里最普通也是最百变的组合，不同的烹调方式赋予了他们截然不同的滋味和口感。因为喜欢吃馓子，我也按照网上的方子试着做了几次，但不知道为什么，自己炸的馓子总没有街边买的好吃。

怀着这个疑惑仔细观察了路边炸油馓子的店家才发现，他们做馓子的时候不会加上多余的配料，只要油、盐、水、面这几样最简单的食材，就能变出喷香的馓子。

和面是件技术活，做馓子的老师傅揉好的面团光滑柔韧，把起筋的面团饧好，搓成条状再抹上油盘在盆子里，这样面的弹力才会恰到好处。接着像拉面一样将面条抻开拉细，劲道的面条可以抻得粗细均匀连续不断，这时就可以下锅油炸了。

待炸的面条绷在两根筷子上，面条接触到高温的油锅立刻发出滋滋的声响。老师傅轻轻翻动锅中的馓子，看着它由白色逐渐变得金黄酥脆，空气中弥漫的着幸福的质朴味道。

馓子原先作为寒食节的代表食物，被称作“环饼”、“寒具”，在我国已有两千多年的历史。苏轼也曾吟咏馓子的形貌“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重？压扁佳人缠臂金。”古代寒食节的特色食品传到今天，已经不再是年节的专利，深入了寻常人家的餐桌生活，化为最接地气的美食之一。

老人们总说馓子是滋补佳品，还有不少人遵循着传下来的老方法，给坐月子的孕妇吃红糖水泡馓子。从前物资匮乏的时候，高油高糖的食物抚慰了饥饿的灵魂，现在很多人也传承了这种高热量食物让大脑分泌多巴胺的基因。美拉德反应带来了霸道的香气，各种烹调方式产生百变的口感，馓子就靠着它们俘虏了无数人，成为百姓的生活中最寻常也是最深情的一道风味。

许多南通人记忆中都有关于馓子的记忆和趣事

你最喜欢怎么吃馓子？

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