古法酿造匠心传承，孕育醉美“南通花露烧”
风花雪月的“花”，雨露滋润的“露”。千年古法酿艺，百年匠心传承，孕育醉美“南通花露烧”。
花露烧是南通的特色酒，家酿米酒与米烧酒产生交集，经特殊技艺再次酿造，创造出风格独特的花露烧酒。
混合为“花”，“露”是初酿的米酒，“烧”是蒸馏的烧酒
清末唐闸镇的凌汉章，祖上历来靠米酒及花露烧酿制谋生，因其酒香醇而远近闻名。后其子凌伟民承父业，技艺娴熟，以近八十载米酒及花露烧酿造经历，积累经验，将该传统技艺传于子孙。
2014年，南通花露烧酒酿制技艺被公布为南通市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
花露烧，以南通本地自产的粳米为原料，蒸煮后掺入酒曲、兑入烧酒，经发酵后酿制而成。
其酿制有十三道工序：浸米、蒸米、冷却、入缸、下曲、拌料、发酵、烤酒、投酒、存缸、压榨、陈缸、出酒，整个工艺完成需三年时间。
酒名诗意雅致，酒色嫣红清透，酒感爽口丰满，酒味甜辣醇香。初尝时，往往因其绵爽贪杯，却不意它柔中藏刚，后劲十足，颇似南通人“豪迈坚韧、谦和温良”的精神涵养。
花露烧的市级非遗代表性传承人杨振强，就是一位在酿造工艺上坚守并创新的民间好手。
身处酿酒世家，师从祖父凌伟民，扎根酒坊十余年，在沿袭传统花露烧酒酿制技艺的同时，进行改良——在保持传统花露烧酒色、香、味的基础上，做出最适宜畅饮的花露烧。
近年来，更是创新出结合陕西的黑米与本地的血糯米而营养价值更高的花露烧酒。
酿造花露烧时，需手工一缸缸操作，弯下身用双手在巨大的酒缸中一遍遍翻匀、打散，经年累月的重复动作，以“钻劲”“韧劲”“干劲”的匠人匠心，弹奏出永不停歇的手部协奏曲。
走进古朴的“南通州酒莊”，酒旗高高悬挂，酒架上摆放着琳琅满目的花露烧，四溢的酒香扑面而来。择一僻静的角落坐下，选一壶心仪的花露烧，浅斟慢饮、再续佳酿。
“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。”味蕾与情感交织，南通花露烧是舌尖上美味的享受，更是崇川人内心灵魂深处的治愈与慰藉。
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一份工艺，千百年传承。时光流转，沧桑繁华，南通花露烧依旧如记忆里般醇厚，以匠心精神坚持如一，以创新精神坚守未来。
（本文部分资料来源：微信公众号“江海儿女”、“崇川文旅”、“江海南通”；本文图片来源：南通濠滨网实拍）