“蘸食添咸鲜，烹调提香味，滋味抵舌尖，余韵落心田。”酱油，是人们餐桌上不可或缺的调味品，更是中国菜的灵魂。
五山酱油，承载着历史变迁与文化记忆，无声地讲述着酱油与南通这座城市背后的故事。
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在东方的饮食习惯中，酱油有着悠久的历史，早在周朝就有“百酱八珍”的制酱记载，最早使用“酱油”名称则在宋朝。
中国酱油，采用“日晒夜露”的传统工艺，以及前店后厂的作坊式传统“酱园”模式。在1943年，南通人自己的“酱园”诞生，那就是南通五山酿造公司，以生产抽酱油、香醋、原抽酱油、麻油为主。
2020年，南通市人民政府将“南通酱油酿造技艺（五山酱油酿造技艺）”，列为南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类扩展项目。五山酱油，完全依照古法酿造，色泽鲜艳、酱香浓郁，品后舌侧生津、齿颊留香，是南通人最爱的健康老味道。从一粒大豆到餐桌上的一滴醇香，工艺繁琐，需经过人工选豆、投料蒸煮、曲房制曲、种曲、发酵、压榨淋油、灭菌等多道工序。每一处都是层层把关，每一滴酱油都是匠心酿造。其中，精选国产非转基因大豆和小麦，为了更好的日晒夜露，制醅过程一定要在三伏天进行，历时180天晒制而成。匠心古法，独具酱香。五山酱油，不仅仅是南通市级非遗项目，还是江苏老字号，在一代代人的传承和坚守中散发着岁月的醇香。南通五山酿造有限公司，前身为南通市酿造厂和南通罐头食品厂，始创于1943年，上世纪60年代到90年代年产量曾达6000吨，在通城是家喻户晓。然而在本世纪初，受外来酿造企业的影响，五山味道渐渐消失。直至2005年，五山酿造公司实施改制，新的掌门人接手，让五山味道得以流传下去。六十多年来，南通五山酿造有限公司一直秉承传统工艺，保留老味道，创造新味道，推出如黄酒、海蜇拌料、炝料等多系列产品，让五山味道变身南通城市新名片。一鼎鼎酱缸摆放在阳光下，老师傅们来回穿梭，掀起酱油缸上遮盖着的巨大“斗笠帽”，手握淋油的木勺，从酱缸中间的竹篓，舀出汁水淋在酱醅上；广场之中，酱油缸里，散发出阵阵迷人酱香……五山味道，凝聚着烟火气息，汇集着万家记忆；打酱油的南通伢儿长大了，五山酱油也成为我们忘不了的南通老味道。五山酱油，源自天然的酿造，感受手工酿造酱油的醇厚绵长，让南通人味蕾上的记忆密码代代相传。（本文部分资料和图片来源：“江苏非物质文化遗产”网站、微信公众号”掌上南通“、“五山酿造”）